Auberginen Curry mit Zuckerschoten

Gemüse sei Dank! Frisch und lecker kochen wir heute ein gesundes Auberginen-Zuckerschoten-Süßkartoffel Curry

Zutaten (für 4 Portionen)

100 g Zuckerschoten
3 Schalotten
2 El Erdnussöl
2 El grüne Currypaste
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
4 runde Thai-Auberginen, ersatzweise 1 große europäische Aubergine
600 g Süßkartoffeln (ca. 3 Stück)
1 unbehandelte Limette
3 Stängel Koriander
3 El helle Sojasauce
2 El Honig
Salz

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 301 kcal/1260 kJ
5 g E, 14 g F, 39 g KH

Zubereitung

Die Zuckerschoten waschen, putzen und ca. 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Currypaste mit den Schalotten hineingeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Dann Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und offen etwa 10 Minuten sanft einkochen lassen.
Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Limette waschen, die Schale mit einem Zestenreißer abreiben und den Saft auspressen.
Aubergine und Süßkartoffeln zur Kokosbrühe geben und ca. 10 Minuten gar kochen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und beiseitestellen. Die Zuckerschoten dazugeben, erhitzen, mit Sojasauce, Honig und etwas Salz würzen. Limettenschale unter das Curry rühren, alles mit Limettensaft abschmecken, mit Korianderblättchen bestreuen und servieren.

Tipp

Süßkartoffeln schmecken angenehm süßlich und können geschält in Salzwasser oder in Stücke geschnitten im Wok gegart werden, eignen sich aber auch zum Frittieren. Die Sorten mit einer braunen Schale haben ein helles Fruchtfleisch, Sorten mit roter Schale sind innen leuchtend gelb und erinnern an Kürbis.

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Foto: Studio Klaus Arras